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你沒看錯!蕭山人已經開始吃年夜飯了,這個大廚要連燒5個月

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蕭山人的年夜飯,從10月份就開始吃了?

你沒看錯!蕭山人已經開始吃年夜飯了,這個大廚要連燒5個月

沒錯,國慶節還沒開始前,蕭山年夜飯最火的土廚師之一張義福接的訂單就沒停過。

「國慶節是個節點,10月開始,我每天基本都是早上七八點出門,晚上九十點回家的節奏,一直持續到明年2月,幾乎沒得休息。除了年夜飯,辦滿月酒的也多。」

你沒看錯!蕭山人已經開始吃年夜飯了,這個大廚要連燒5個月

邊燒菜邊接單,蕭山人的年夜飯,10月開始吃是常態

忙完國慶節當天12桌的滿月酒,張義福又一大清早奔到了蕭山順壩村。

這戶東家房子馬上要拆了,怕家里今年沒地方請吃年夜飯,索性把時間提前了,開8桌酒席請親戚來吃年夜飯。

「我媽我爸家的親戚全來了,如果算上小孩估計有120號人。」東家的兒子陳榮說,蕭山人請吃年夜飯,9月開始的都有,「年前請朋友同事,過年請親戚,反正下半年到春節,包括自己家請客、去別人家吃,就沒停過。」

3桌中餐、8桌晚餐的酒席,對張義福來說難度不大,不過干活照樣是從早到晚沒停過。

差不多早上8點多,他就開著小貨車出門了。貨車后面,灶臺占了一大塊位置,還有各種大鍋小鍋、菜刀鏟子、菜盤子、不銹鋼臉盆、蒸籠托盤,滿滿當當,撐了一車。

東家的菜說好是自己采購的,他們的任務就是洗菜燒菜洗碗收拾。

9點到了以后,他們擺完灶具,就開始清洗的工作。張義福這次帶了兩個助手,3個人,260多個餐盤,七八十樣菜,邊洗邊切,同時開始準備中午的酒席,幾乎是一刻不停的。

張義福切菜不算快,但是刀工在線,手起刀落間,墨魚片開了花,肉片或絲或片,蔥蒜或顆粒或長條,沒多長時間就搞定。

午餐從11點開始,來了三桌人,相對比較簡單,紅燒排骨、紅燒豬腳、河蝦、小青菜、臘筍炒肉絲等10個下飯菜。

年夜飯菜單看客人定制,分「老菜」和「新菜」

吃完午餐,進入洗菜和切菜流程,一直持續到到兩點多。接下來就是晚餐場打硬仗的時間了。紅燒肉要燉上4個小時,拿最大的一口鍋來伺候。鹵鴨兒是冷盤,也要先弄起來,接下來紅棗、蝦油雞、水果、基圍蝦,都是冷菜的必備。蕭山人愛的蘿卜干也不能少,和腰果配了一盤。

張義福說話做事都不緊不慢,滿口蕭山話,一邊和東家說說笑笑,一邊轉過身盯著鍋子。

見到張義福的人,肯定想不到他其實是湖南人。他在蕭山呆了二十多年,一直在蕭山飯店當大廚,七八年前出來單干,專門燒蕭山人的酒席,對蕭山人的口味,他可是門兒清。

燒酒席開菜單,張義福都會先問清楚東家的需求和邀請的客人,比如老年客人來的多,他就開「老菜」 ,肉和魚是必須要有的,除了紅燒肉、鹵鴨、雞,湖蟹、花蟹、帝王蟹可以各選其一,當然三鮮魚丸餐桌上少不得;年輕人來的多的,他就開「新菜」,「年輕人喜歡吃像羊排椒鹽、炸仔排、炸龍蝦子類,有些還喜歡吃生魚片。」

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▍處理水果盤

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▍燒上湯帝王蟹

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不僅菜單有講究,連菜的擺盤張義福也都考慮進去了。一大盤洋蘭花、荷蘭芹就放在備菜板上,紅棗盤邊上搭一朵;素菜看起來太素,拿了花紋白盤就有了美感;上湯帝王蟹用玻璃碗裝;蝦油雞用扇形的盤子擺……

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這些菜一上桌,馬上有了在大酒店吃飯的味道。東家兒子陳榮說,張義福來他們家連續燒了三年,他們對他燒的菜都很認可,「畢竟以前是五星級飯店的大廚呢。」

最后一道菜是干菜蔀頭蝦湯,這個國慶他的單子停不下來

傍晚5點以后,客人陸續進門,東家拿了一袋袋瓜子讓大家先坐著聊天。

張義福一邊盯著紅燒肉的大鍋,一邊手機接單。一起身,他就抬出大鍋,招呼兩個伙計開燒。大桶油倒入鍋中,椒鹽仔排先炸起來;一起鍋,小青龍開炸;緊接著鮑魚鵝掌、農家三鮮、芥藍炒海參蝦肉幾個大硬菜都整起來。蔥油黃魚不著急,等到中途再上,七八分鐘蒸鍋里一放,出來淋一把蔥油,那個香啊。

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▍三鮮魚圓,蕭山人的愛

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23道菜,整整一個小時。

晚上7點整個宴席慢慢接近尾聲,最后一道是蕭山人最愛的干菜蔀頭蝦湯。滿臉汗珠子的張義福澆上最后一勺,總算松了一口氣。

等晚上的客人們都吃得差不多了,他和兩個助手才坐下來吃飯,品一品自己今天的手藝怎么樣,吃著吃著他就會來一句:「我們今天是不是排骨燒咸了?」

夜漸漸深了,客人們陸續散場,張義福喊了一句「開工」,繼續干活,把所有的鍋碗瓢盆都清洗干凈。

一輪整理結束,回到家都晚上9點多了,他說洗洗睡一覺,明天又有酒席等著呢。

這個國慶節,張義福毛估估算了下,他大概要燒100桌,有年夜飯也有滿月酒等其他類的宴席,都是熱熱鬧鬧歡歡喜喜的。

來源:錢江晚報

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發表于2019-10-06 10:19 只看該作者

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蕭山佬兒事情最多……
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飛短流長,順其自然。
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好手藝
一年兩年三年 十年百年千年 即使用永恒的時間來等待 我也想再見你一面
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1 #

不錯
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發表于2019-10-06 10:36 只看該作者

2 #

蕭山人民做出什么樣的舉動我都覺得沒什么問題
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3 #

過年吃才有那個味
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發表于2019-10-06 11:45 只看該作者

4 #

哇,厲害了
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5 #

捂臉
我家這個月也請掉了
你喜歡我,只是因為你不了解我~
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6 #

哈哈哈
看餓了~~~手里的雞腿都沒味道了~~
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7 #

春節可以出去旅游了
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8 #

我也喜歡吃村宴
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發表于2019-10-06 14:38 只看該作者

9 #

哈哈蕭山佬兒花頭精多滴
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發表于2019-10-06 14:49 只看該作者

10 #

正宗的家鄉菜,這樣吃才有氛圍
最好的滿足,是你給的在乎!
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發表于2019-10-06 22:37 只看該作者

11 #

蕭山人會吃的
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發表于2019-10-08 10:55 只看該作者

12 #

還是比較喜歡這種叫大廚來做的年夜飯。
實惠、量大、美味。
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發表于2019-10-08 11:04 只看該作者

13 #

村里的大廚燒菜水平不比大飯店差
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發表于2019-10-09 09:12 只看該作者

14 #

都是有錢惹的禍
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發表于2019-10-09 09:48 只看該作者

15 #

厲害了
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發表于2019-10-09 12:46 只看該作者

16 #

我們這提前的有,延后的也有
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發表于2019-10-10 22:53 只看該作者

17 #

國慶節已經吃了兩家了
牽手放手 幸福祝福
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